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清平在哪里 从《清平笑》望大宋美食:满屏尽是撩人食欲

作者:admin 发布:2020-05-22 14:19 | 点击数:

  不少人因此转而食猪肉,比如远近著名的苏轼。历史上的苏轼是个羊肉控,在当官时,还能吃得首羊肉,被贬后一无所有,只能买益处的猪肉吃。不过,对于吃货苏轼来说,即使是猪肉,也要有色香味俱全,也就有了后来著名的——“东坡肉”“东坡肘子”。

  清平笑一开场前几集最让人健忘的就是各栽蜜饯。剧中男主“宋仁宗”频繁拿首幼时候生母给他做的蜜饯,后来还出宫往梁家蜜饯店的品尝农家蜜饯。剧中还有不少妃嫔在宫中本身做蜜饯的场景,可见在宋朝,蜜饯是相等受迎接的一栽零食。

  据史籍原料记载,宋代的御厨最众的时候镇日用失踪1000斤羊肉,可见,那时的皇室贵族对于羊肉的亲喜欢。史书中就记载:宋仁宗一日晨兴,语近臣曰:“昨夕因不寐而甚饥新闻资讯,思食烧羊。”这句史书中记载的话放到现在新闻资讯,那就是妥妥的史上最强带货王。在《武林旧事》中记载了南宋临安城饮食市场上售卖的羊肉新闻资讯,有羊四柔、蒸柔羊、羊蹄笋、酒蒸羊、绣吹羊、羊杂熓、千里羊、吹羊大骨、羊头元鱼、细细点羊头、大片羊粉、五味杏酪羊等。

  在《清平笑》中,有一个情节是,韩琦在酒楼中点菜,末了点了主食“烧饼”,可见面食在那时是一栽重要的主食。实际上,北宋都城开封地处北方,农作物重要有麦子和粟,因而面粉和幼米就成了那时北方地区的主食。

  近日,随着《清平笑》炎播,电视剧浮出的美食令人垂涎三尺,随着剧中酿梅子、羊羔酒、脆筋巴子、炙羊肉、肘花、熏鱼、鱼蓉米羹、蜜饯李子雪花膏、糖渍梅子千层酥等制作卓异的美食画面显现,追剧人隔着屏幕都会狠狠的咽口水。有说法称,剧中所处的宋代是中国美食收获最高的朝代, 香港六合平特一肖最准论坛著名的“吃货诗人”苏轼就处于这个时代。

  今天就一首聊聊《清平笑》中的大宋美食吧。

  原形上, 香港挂牌最新最快更新网站电视剧对于宋代蜜饯的描述相等贴相符历史。得好于唐宋时期农业发达, 九龙香港高手水心论坛精选果品和养蜂产业蓬勃, 刘伯温精选资料二四六使得蜜饯制作工艺得到了飞速发展。到了宋代,果脯、蜜饯添工技术娴熟,除了传统的蜂蜜腌制蜜饯工艺,还发展出了用蔗糖腌制的手段。而蜜饯也因此成为那时广受迎接的一栽零食,上至皇帝贵族,下至平民平民,都能够吃上几口蜜饯。

  肉食

  蜜饯

  其实,在宋代,牛是重要的农业工具,清淡不宰杀,因而猪肉、羊肉就成了人们的重要肉食。但猪肉在宋朝饲养普及,并不首眼,逆而滋味稀奇的羊肉在宋朝相等通走。

  不过,新闻资讯固然宋朝通走吃羊肉,可羊肉并未益处,清淡只有贵族才吃得首,这是由于宋朝疆域幼,大周围养羊几乎不能够,而宋朝农民都有养马指标,有限草料都拿往喂马了。羊肉因稀奇而腾贵,成为宋朝糟蹋品清淡的存在,清淡家庭消耗不首。

  除了各栽面食饼,宋朝的面食也有迥异花样,从墓葬装饰及传世画作等图像原料望,宋代主食有馒头、包子、饼、面条、饺子等。仅面条就有晻生柔羊面、桐皮面、盐煎面、鸡丝面等30余栽;馒头也栽类雄厚,有羊肉馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒优等。

  而那时的人们,对于吃面食也是颇为讲究,最为著名的便是各栽“饼”了。这边的“饼”并不是人们当代生活中的饼,而是一切面食的统称。宋代黄朝英撰《靖康缃素杂记》卷二《汤饼》载:“凡以面为食具者,皆为之饼:故火烧而食者,呼为烧饼;水瀹而食者,呼为汤饼;蒸笼而食者,呼为蒸饼。”自然,由于“仁宗庙讳‘祯’,与‘蒸’同音,为避其讳,蒸饼就改为炊饼。

  面食

  说到炊饼,据《梦粱录》记载,在南宋临安,午市就有卖烧饼、炊饼、辣菜饼、春饼之类的饼类面食,而往往大街幼巷也有炊饼叫卖。炊饼也成为不少宋代诗人的最喜欢。著名诗人杨万里有一首诗题作《食蒸饼作》,前四句云:何家笼饼须十字,萧家炊饼须四破。老夫饥来不能那,只要鹘仑吞一个。

  值得一挑的是,在宋代,不光有家庭作坊小批量生产蜜饯,那时还显现了相通当代工厂的 “蜜煎局”,特意制作蜜饯,足见蜜饯在宋代的人们生活中举足轻重的位置。

(责编:vhaha)

《清平笑》剧照《清平笑》剧照

  片面内容引自《宋代饮食文化的考古学不悦目察》 刘梦娜 2018年5月 郑州大学

  人们喜欢吃的饺子,在宋朝就已经存在,且“饺子”的名字就是来源于宋朝,中国烹饪协会理事、《中国面点史》作者邱旁同在批准媒体采访时指出,饺子的来历可追溯至唐朝,而真实显现饺子(角子)的名称则是在宋朝,在宋朝,《东京梦华录》中就显现了“水晶角儿”的记载。

  《清平笑》第一荟萃宋仁宗回到皇宫的第一件事就是吃烤羊肉,为什么不是猪肉、牛肉呢?

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